特色商品
醬烤|雞肉丸|蛋黃
雞肉丸通常是最能展現燒鳥師傅想法與個性的一品。主廚選用棒棒腿和雞腿肉等部位為主,加入三角軟骨、麵包粉增添口感,僅以些許的洋蔥切成細末混入其中,無論是品嘗原味、搭配《燒鳥狂想曲Birdy》獨家醬汁或是沾取生蛋黃一起品嘗,都能分別享受柔嫩豐盈的肉汁、甘美豐潤的醇厚,以及溫雅香濃的細緻感。
鹽烤|雞胸|寒造里熟成辣椒
里肌(ささみ)為全雞中脂肪最少也最柔嫩的部分,主廚將之烤至5~6分熟以凸顯其淡雅風味及纖細肉質。點綴的調味料為日本新潟縣熟成3年的傳統發酵調味料寒造里辣椒醬(かんずり)。每年最寒冷]的正月大寒時,雪國新潟的居民將鹽漬辣椒在雪地上晾曬、去除苦澀後搗碎,加入米麴、柚子之後熟成發酵三年、最後以白雪吸去鹽分方成,帶有柚子的清香與米麴發酵的醇厚,能以辣中帶甘的柔和辛辣感與柔潤鹹度帶出里肌的甜味。
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